Maison fondée à Jarry · Baie-Mahault · Guadeloupe
Atelier indépendant de chocolaterie et de pâtisserie fine, fondé sur trois exigences : des matières premières choisies, un travail à la main, un goût qui reste.
N° 01 — La maison
La maison Vignau est née d'une conviction simple : la grande pâtisserie et la chocolaterie de tradition française ont leur place en Guadeloupe, à condition d'y entrer avec respect — celui des produits, celui des saisons, celui des gens qui les attendent.
Nos couvertures de chocolat sont sélectionnées chez des fournisseurs de grands crus, fève par fève. Les fruits viennent autant que possible des producteurs locaux quand la saison s'y prête : goyave, mangue, fruit de la passion, ananas pain de sucre.
La pâtisserie, c'est d'abord du temps. Temps de pousse, temps de pose, temps de cuisson. Nous ne raccourcissons pas ces temps-là. Le reste — la dextérité, la patience, le tour de main — appartient à nos artisans, et se transmet jour après jour à l'atelier.
— David Vignau, Maître Chocolatier Pâtissier
N° 02 — Le catalogue
I.
Bonbons de chocolat, ganaches, pralinés, tablettes signature. Le cœur de la maison : un travail de précision sur des couvertures de grands crus, des intérieurs travaillés sans excès de sucre.
II.
Entremets, tartes de saison, mille-feuilles minute, religieuses revisitées. Une vitrine renouvelée chaque semaine au rythme des arrivages.
III.
Croissants, pains au chocolat, brioches feuilletées. Beurre de tourage AOP, pétrissage maison, deux fournées par jour.
IV.
Assortiments cadeaux, paniers de fêtes (Noël, Pâques, fête des mères), réceptions, séminaires, cadeaux clients sur mesure.
N° 03 — Le calendrier
Nos vitrines bougent au rythme des saisons et des fêtes. Voici les rendez-vous qui jalonnent l'année à l'atelier.
Frangipane à la fève tonka, galettes briochées créoles. Cœurs en chocolat noir 70 %, fraisier de Saint-Valentin sur commande.
Lapins moulés, œufs garnis, poules feuilletées en chocolat noir, lait, blond. Coffrets famille et boîtes à offrir.
Mangue, ananas, fruits de la passion. Entremets légers, gâteaux de fête des mères.
Wedding cakes, pièces montées, gâteaux d'anniversaire en plein air. Glaces et entremets froids sur commande.
Retour des viennoiseries généreuses, premiers chocolats d'automne, bûches d'essai.
Bûches traditionnelles et bûches signature, coffrets de Noël, assortiments cadeaux d'entreprise. Carnets de commande ouverts dès novembre.
N° 04 — Commande spéciale
Mariages, baptêmes, anniversaires, séminaires. Trois temps suffisent pour qu'un projet prenne forme à l'atelier.
01
Un échange téléphonique ou en boutique. Vous nous racontez le contexte, le nombre de convives, vos goûts, l'imaginaire de la pièce. On vous oriente.
02
Esquisse rapide de la pièce, choix des saveurs, devis détaillé. Vous décidez ce qu'on garde ou ce qu'on retravaille.
03
Pièce confectionnée à l'atelier, livrée fraîche à votre adresse en Guadeloupe ou récupérée en boutique. Conseils de service compris.
Pour une pièce d'événement, prévoyez idéalement 7 à 10 jours d'avance. Pour les wedding cakes : 4 à 6 semaines.
« On ne fabrique pas un bonbon de chocolat ; on lui donne le temps. »
N° 05 — Conservation
Pour profiter des produits de la maison dans leur meilleure expression.
N° 06 — Questions fréquentes
Pour les bonbons de chocolat et coffrets : 48 à 72 h. Pour les entremets et tartes : 3 à 5 jours. Pour les pièces sur mesure (mariage, événements) : 2 semaines à 6 semaines selon la complexité.
Oui — agglomération de Pointe-à-Pitre, Baie-Mahault, Le Gosier, sur rendez-vous. Pour des distances plus longues ou des pièces fragiles, parlons-en au téléphone.
Certains chocolats, tablettes et bonbons sont naturellement sans gluten. Les pièces sans lactose ou véganes sont possibles sur commande : prévenez-nous au moment du brief.
Oui — cadeaux clients, séminaires, événements, fêtes de fin d'année. Tarifs dégressifs sur volume, facturation directe. Demandez un devis.
C'est même la voie privilégiée. Le téléphone permet de cadrer rapidement une commande spéciale, de vérifier les disponibilités et de réserver une date.
N° 07 — Nous trouver
Au cœur de la zone d'activités de Jarry, entrée libre aux heures d'ouverture. Pour une commande, un essai de saveur ou une demande sur mesure : le téléphone reste le moyen le plus direct.
+590 590 38 96 73